中央厨房建生产区域主要负责食物的生产加工制作，是中央厨房中最重要的区域。如果这个区域设计不合理那么对将严重影响中央厨房的工作和运转。那么，中央厨房生产区域都有那些加工间呢，又该如何设计呢?作为专业的食堂厨房设备厂家，我们有多年的中央厨房设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的厨房设备生产厂家，我们总结了中央厨房加工间设计的相关只是，主要如下：

　　一、中央厨房加工间设计

　　(1)主食加工间。包括主食制作间和主食热加工间。

　　(2)副食加工间。包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风集餐馆的特殊加工间。

　　(3)备餐间。包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小类部均应单独设置。

　　(4)食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。

　　(5)蔬菜和蛋类等应设置单独的清洗和暂存间。

　　(6)垃圾通道。

　　二、其他设计也应遵循以下原则

　　加工间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m;双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。

　　中央厨房生产区宜使用天然采光，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

　　地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水:墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无群、光滑易洁的材料，各阴角宜成形;窗台宜做成不易放置物品的形式。

　　以上就是我们总结的中央厨房的加工间以及设计方法的相关知识，希望对大家建设中央厨房能够有所帮助。